Рецепты из оленины

На севере охота на оленей всегда являлась традиционным занятием. Олени впоследствии были одомашнены жителями севера. Их и по сей день разводят ради вкусного мяса, которое считается деликатесом во всём мире.

Оленина по своему вкусу напоминает говядину, она содержит большое количество селена, который оказывает благотворное влияние на работу кроветворительных органов и сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, северный мох, который является постоянным ингредиентом в системе питания оленя, способствует накоплению в мясе линолиевых кислот, а они, в свою очередь, являются отличным средством от канцерогенов и возникновения атеросклероза сосудов.

Мясо оленя относят к полезной постной пище. Мягкое, сочное, экзотичное на вкус оно служит изысканным дополнением к практически любому гарниру. Приведем парочку блюд, приготовленных из оленьего мяса. Эти рецепты можно взять на заметку хозяйкам, которые любят порадовать своих близких чем-нибудь вкусненьким и оригинальным. Откройте для себя и своих домочадцев новые полезные и вкусные блюда!

Строганина, приготовленная из оленины

Метод приготовления строганины довольно прост, но при этом, как и всё простое - оригинален. Строганина - питательное блюдо, которое служит как отличной закуской, так и основным блюдом. В процессе её приготовления используют свежее или свежезамороженное оленье мясо. Аккуратно отделив мякоть от косточки, его хорошенько промывают чистой водой и режут на небольшие тонкие полоски (толщина их составляет 2мм, ширина 4см, длинна 10 см).

Теперь приступаем к приготовлению так называемой заправки для строганины. Лук и чеснок мелко рубятся, ни в коем случае не стоит их тереть на тёрке, иначе вкусовые качества блюда могут резко измениться. Мясо, которое уже порезано, солим и перчим по вкусу и обваливаем в нашей луково-чесночной заправке. Затем сворачиваем из него рулетки, закрепив их надёжно нитью. Рулеты складываем в посуду с широкими краями, при этом не стоит заниматься укладкой в два слоя.

Поливаем наши завёрнутые рулеты 5-6% уксусом (можно взять яблочный) и ставим блюдо в прохладное место или холодильный шкаф. По истечении 5-6 часов строганина будет готова, вам останется только отжать рулеты, освободив их от избытка уксуса и сока.

Скалопини из молодого оленьего мяса

Это блюдо готовится из оленьей мякоти. Промыв, мясо очищают от косточек и режут небольшими порционными кусочками, их толщина составляет 1,5 см. Затем мякоть отбивают при помощи разделочного молотка и присыпают пшеничной мукой мелкого помола, а также солят и перчат. В разных ёмкостях смешиваются сливки и яйца, а также натёртый сыр (можно взять изысканный пармезан, а можно обойтись сортом попроще) с мелкорубленной зеленью укропа или петрушки.

Последовательность приготовления сколопини из пармезана выглядит следующим образом. Мясо обваливают в муке, а затем попеременно опускают в смесь с яйцом и сыром, напоследок обваливают в сухарях. После всех манипуляций выкладываем куски мяса на предварительно разогретую сковороду, обильно политую оливковым или подсолнечным маслом. Поскольку на севере традиционно все блюда жарятся на топлёном жиру, то можно использовать его в качестве основы для жарки нашего скалопини. Обжариваем наши кусочки до золотистого цвета и помещаем в противень для запекания в духовом шкафу.

Мясо перед выпеканием следует полить вином, закрыть крышкой и протомить в духовке, нагретой до 200 градусов. Время приготовления будет составлять приблизительно 15-60 минут. Если мясо окажется жёстким, то можно протушить его немного дольше.

После того как наше скалопини из оленины будет готово, можно приступать к составлению соус, с которым блюдо будет подаваться на стол. Для этого в отдельно взятой ёмкости смешиваем столовую воду, тёмное пиво, бульон, немного сахара и добавляем тимьян.

Шашлык из оленины

Шашлык - очень вкусное блюдо, которое можно встретить в кухнях разных народностей. Северяне - не исключение. Но вместо баранины или свинины берётся мясо оленя. Первым делом готовим маринад. Можно добавить в него немного коньяка или вина от этого вкус мяса станет тоньше и нежнее. Время выдержки мяса в маринаде составляет 10-12 часов. По истечении этого времени можно приступать к приготовлению шашлыка.

Берём порционно нарезанные куски и нанизываем на шампур или же его раскладывается на решётке гриля, далее дело за малым обжариваем шашлык на угольях до состояния готовности. На севере существует традиция подавать на стол шашлык со специальным соусом из томата. Его готовят следующим образом. Густой сок, приготовленный из томатов, заправляют чесноком, добавляют молотый чёрный перец, зелень (укроп, петрушку, перья зелёного лука).

Тушёное мясо оленя, приготовленное в горшочке

Лучше тушить оленье мясо на небольшой косточке. Мякоть промывают под чистой проточной водой, очищают от плёнок и рубят на небольшие порционные кусочки. После этого складывают оленину, в смазанный предварительно жиром горшочек. Желательно чтобы он был керамическим или глиняным. Сверху мяса укладывают картошку, порезанную кубиками и мелко нарубленный репчатый лук. После этого горшочек отправляют в духовку и тушат овощи и оленину до полной готовности. Достав из духового шкафа или печки, блюду дают хорошенько настояться и подают на стол прямо в горшочке.

Вкусный стейк из оленьего мяса

В приготовлении оленины очень важно правильно подготовить мясо перед термической обработкой. Например, стейк из оленьего мяса готовят как из цельного куска, так и из предварительно перекрученной мякоти. Для улучшения вкусовых качеств желательно добавить в фарш немного сала или свинины. Если вы планируете приготовить стейк из цельного куска, то нужно производить нарезку исключительно в направлении поперёк волокон, а перед тем как отправить на сковородку стейки следует хорошенько отбить.

После того как мясо будет подготовлено к обжариванию (разделано и нарезано) его нужно посыпать его солью (маститые повара советуют использовать морскую), перцем и обязательно протереть растолчёнными ягодами можжевельника. Всё, теперь наш стейк готов к тому, чтобы отправится на сковородку. Скорректируйте время жарки в зависимости от того, какой стейк вы хотите получить.

Если вам нужен с кровью, то продержите его на раскалённой сковороде чуть больше 10-ти минут. Если вы поклонник традиционного, хорошо прожаренного мяса, то вам придётся жарить его не менее 15-20 минут кряду.

Суп, приготовленный из оленьего мяса

Очень простое в приготовлении, полезное и, пожалуй, самое вкусное блюдо из всех перечисленных выше. Как вы уже поняли бульон для приготовления супа, делают на основе оленьего мяса. Его варят несколько часов, при этом в воду для бульона добавляют лист лавровый и горошинки чёрного перца. Сам суп можно готовить с использование различных круп и овощей. Пикантность блюду добавит парочка кусочков высушенных грибов, брошенных в бульон. Приятного аппетита!